Nathalie et Cyril ont à cœur de faire participer leur famille et leurs amis à l’aventure de la Boulangerie Bezençon. C’est pourquoi Cyril a proposé à sa grand-maman Gisèle de l’aider à élaborer son levain. Gigi est une des figures de Goumoens-la-Ville, puisqu’elle faisait partie des dames du village qui ont transmis le savoir-faire du taillé de Goumoëns aux jeunes durant la Fête du Taillé.

Gisèle a choisi des pommes hachées grossièrement pour constituer la base du levain. En l’alimentant tous les jours avec de la farine, la pâte liquide fermente. Ce «levain chef» apporte un goût caractéristique et une régularité aux pains de la Boulangerie Bezençon.

Ce levain fait maison, élaboré petit à petit, a de nombreuses vertus pour la conservation des pains et pour garantir qu’ils restent digestes, même pour les personnes sensibles au gluten.